Veganes Gemüsecurry

Rezept für veganes Gemüsecurry auf www.melaniekristina.de

Curry gehört zu meinen Lieblingsgerichten – es wird jedes Mal lecker. Man kann (fast) jedes Gemüse verwenden, was gerade zu Hause ist und mit verschiedenen Zutaten schmeckt es jedes Mal ein bisschen anders, wodurch man es wunderbar an den eigenen Geschmack anpassen kann. In diesem Gemüsecurry sind Kartoffeln, Süßkartoffeln, Brokkoli und Spitzpaprika; der Koriander kommt erst ganz zum Schluss dazu.

Die Kartoffeln und Süßkartoffeln habe ich vorher gedämpft, damit sie schön weich sind, der Brokkoli wird in kleinen Röschen schnell zart. Dazu esse ich gerne Basmatireis und Koriander, manchmal kommt auch noch ein bisschen Sojasauce dazu. Als Currypaste habe ich die ‚Tandoori‘ von Sanchon verwendet, eine rote Currypaste würde aber auch gut dazupassen.

Welche Zutaten kommen bei euch ins Curry?


Veganes Gemüsecurry

Dauer: 40 Minuten

für 4 Personen

Zutaten:

  • 1,5 Tassen Basmatireis
  • 1 große Süßkartoffel (geschält & in kleine Stücke geschnitten)
  • 2 kleine Kartoffeln (geschält & in kleine Stücke geschnitten)
  • 1 Brokkoli (in kleine Röschen geteilt/geschnitten)
  • 2 Spitzpaprika (in kleine Stücke geschitten)
  • 1 TL Kokosöl
  • 2 dünne Scheiben Ingwer (sehr klein geschnitten)
  • 400ml Kokosmilch
  • 4 EL Currypaste Tandoori
  • Salz (nach Geschmack)
  • etwas Zucker (nach Geschmack)
  • Koriander und Chili nach Bedarf

Zubereitung:

  • Die Kartoffel- und Süßkartoffelstücke für etwa 20 Minuten dämpfen, bis sie weich sind.
  • Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer darin leicht anbraten.
  • Brokkoli und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten lassen.
  • Die Kokosmilch dazugeben, einmal aufkochen lassen und 4 EL Currypaste unterrühren.
  • Die gedämpften Kartoffel- und Süßkartoffelstückchen dazugeben und alles gut vermengen.
  • Mit Salz und Zucker abschmecken.
  • Mit dem Reis und Koriander servieren.

Rezept für veganes Gemüsecurry auf www.melaniekristina.de

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